文．圖 / 何秉諭
國姓鄉是全南投客家人最集中的鄉鎮，客家人愛吃的米粄點心舉凡如；節慶會使用的紅粄、菜包、圓粄、五月節的粄粽，七月半的芋粄，冬至的熝湯粢(牛抆水)、粄圓，以前割稻常吃的水粄、過年必吃的甜粄、蘿蔔粄、鹹粄......種類繁多，以前家家戶戶幾乎都會自己做。
小時候家母對於粄的製作過程要求嚴謹，紅粄、菜包的包餡，全部都自己產出，包製過程要求外觀塑型要美觀、完整不可漏餡外，要求的細節很多，筆者從小便愛跟著媽媽身旁當小幫手，耳濡目染下也學會了母親家傳的做粄方法。
曾經有朋友問我為何她煮的湯圓會黏牙？而我做的湯圓看起來卻是彈牙的！問說我家的粄粽是Q彈不黏粽葉且有稜有角、和外面賣的明顯不同、還有菜包也和市售的型狀不同！
筆者目前在國姓經營半山居農場，經常喜歡鑽研美食，因此也在糯米橋休閒農區推廣食農教育，平時喜歡以農婦自稱。接下來就讓農婦來介紹這些客家米食，並以我們家製作各種粄的秘笈，野人獻曝如下:
粄圓或熝湯粢(牛抆水)---
我家做法是把粄糰加塊粄母(捏一小塊煮熟)揉至光滑、把它整成條，在手上晃不變形、不斷裂，才開始去捏成一小塊一小塊然後去搓揉成圓，搓時必須揉至粄圓粒粒光滑才算完成，煮製時要等水大滾才下，且當粄圓或熝湯粢(牛抆水)浮起後需等到它們會旋轉後才再撈起---因為粄是受熱膨脹才浮起，但中心點在剛浮起來時其實尚未熟透、需等煮到中心也熟了、重量變輕、觀察粄圓開始隨著水紋旋轉才是完成狀態，這種方式製做的粄圓或熝湯粢(牛抆水)會是光亮Q彈的，這樣的粄圓或熝湯粢放涼後才不易變成糊狀、湯汁也不易混濁。
圖說：鹹的客家粄圓會加很多青菜，並以紅蔥頭爆香提味。
近年農婦在糯米橋休間農區推廣食農教育，除了提供遊客包米體驗、冷泉米爆米香DIY體驗外，也把牛抆水發展成DIY體驗課程，這是米食漸漸在生活中式微後的另一種傳承及推廣方式。
我在實作過程會說明牛抆水的由來(湯圓揉壓後捏出的印記像牛隻側躺泥水中的凹陷)，教遊客怎麼揉製漂亮的牛抆水，煮好後淋上黑糖薑汁、灑上花生片就是美味可口的點心，遊客反應都非常好。
粄粽---
我家做法也是把粄糰加粄母揉至光滑才能捏塊揉圓、包製餡料(依各家喜好而炒製)，餡料包製好、揉圓後抹油，放入抹過油的粽葉或野薑花葉中包折好、綁好，並一一整型後放入蒸籠蒸透、取出置涼後再打開，只要揉的夠光滑，油無需抹多也不會黏粽葉。
圖說：粄粽最怕黏粽葉，吃到黏黏浹浹的。
菜包--
傳統外皮大多以艾草或鼠麴草混粄糰為原料、近年來也有用南瓜、各種顏色地瓜為原料，做法和粄粽相同、也是把粄糰和粄母揉至光滑才能捏塊、揉圓、包餡(大多是以蘿蔔絲乾為主材料)，包好揉圓或整型成類似豬籠型，重點是在包入餡料後收口前必須把裡面的空氣盡量擠出，然後才收口揉整。蒸製過程鍋中的水不能超過蒸籠下緣，火力必須分二階段蒸，因為粄受熱後會膨脹、中間必須開蓋透氣調整後再蓋上蓋子蒸，最後蒸透後的菜包，也還需略悶蒸數分再取才，才不會變形、黏牙，如果只是依時間一次蒸到底、中間未開蓋透氣、調控火力則易出現變形、黏牙或有種咬不斷的感覺，另外鍋子水放太多則會造成水濺到粄體吃水、口感軟爛。
圖說：菜包也就是俗稱的「草粄，有人加艾草、有人偏愛鼠麴草。
圖說：簡單易做的牛抆水煮好淋上黑糖薑汁更具風味。
圖說：米麵包是以糯米橋的冷泉米創新製成的新米食
生態廚師創新米食、友善永續
數年前農婦接受水保局的培訓成為生態廚師，以本地的友善、有機農作物冷泉米創新開發出以橄欖酵素果渣加冷泉米飯為主體製成的冷泉米麵包，又在集集休閒農業區協助下，以友善石虎、幫石虎帶便當的概念，創作了石虎餐桌(綠色餐飲)，製成米丸子野餐便當及火龍果米漿飲，讓米食變化出漂亮、簡單的野餐便當。
圖說：以幫石虎帶便當的概念，以全食物概念運用食材、讓食材發揮最大價值