文 / 石芬瀞
圖片提供 / 聶彩蘭
一位來自緬甸的華裔媽媽-聶彩蘭,在故鄉是幾乎不進廚房的。2005年她嫁來埔里，為了適應環境,她看電視學台語，為了生活,她找工作找到紙教堂新故鄉見學園區來了。她很驚訝桃米村竟然有這麼豐富的生態,她被蝴蝶的美麗所吸引,從廚房助手、生態調查、解說導覽都做過，一待就是13年了。
(圖1) 聶彩蘭獲觀光局2023好風way票選比賽第一名
園區蝴蝶的存在與當地的蜜源植物和食草如刺蔥、四季豆、茭白筍、柚子、筍子等息息相關，這些植物不僅富含營養它的葉子為蝴蝶提供了重要的食物來源，同時也在埔里的自然環境中扮演著關鍵角色。Covid19爆發的前一年,紙教堂有些人員異動,主廚從缺,顏執行長就鼓勵她去上課考廚師證照,她認真地學習取得廚師資格,後來紙教堂的蝴蝶餐主廚就由她擔任了。
彩蘭開始思考如何將這些自然賜予的珍貴資源轉化為美味佳餚。將自然的精髓注入每一道料理，使每一口都充滿了大自然的氣息並以其獨創的九宮格蝴蝶風味餐，在2023年由觀光局主辦的探索「台灣好風Way」地方特色菜餚網路票選中脫穎而出，榮獲第一名，深受遊客喜愛。
(圖2) 九宮格蝴蝶餐將在地風土融入美味
以下是這套九宮格菜單的精選菜色：
1.馬告松阪豬肉：聶主廚將台灣特有的馬告香料與松阪豬肉結合，經過精心烤炙，使肉質鮮嫩多汁，散發出馬告獨特的辛香氣息，讓人一試難忘。
2.醬筍鯛魚片：選用當季新鮮鯛魚片，搭配在地醬筍，佐以秘製醬汁慢煮入味。這道菜融合了魚的鮮美與筍醬的滋味，口感豐富，鮮嫩多汁。
3.焗烤茭白筍：聶主廚將茭白筍切片，撒上新鮮奶酪，進行焗烤。茭白筍的甜脆與奶酪的濃香相互交融，入口即化，讓人回味無窮。
4.刺蔥花生豆腐：這道菜將豆腐的細膩與刺蔥的辛嗆完美結合，再以花生醬汁增添濃郁的口感，既有傳統豆腐的簡樸，又賦予了創新的味覺體驗。
5.塔香薑黃杏鮑菇：將九層塔與薑黃的香氣融入杏鮑菇的肉質中，經過炒製後，杏鮑菇的鮮甜被完全釋放出來，這道菜色澤金黃，味道鮮美，並帶有淡淡的草本香氣。
6.刺蔥鮮蔬福袋野薑花蛋：這道料理以刺蔥與各種新鮮蔬菜為餡，包裹在薄薄的豆皮中，外觀精緻如福袋。搭配著野薑花蛋的香氣，口感層次豐富，是一道令人驚豔的創意料理。
7.柚子和風生菜沙拉：這道沙拉選用了時令新鮮的生菜，搭配柚香和風醬汁，既清爽又開胃，讓人在享用前幾道菜後的味覺得到清新的重啟。
8.甘甜鮮筍湯：選用當季竹筍，熬製成一碗清甜的鮮湯。這道湯品簡單卻不失細膩，每一口都能感受到竹筍的天然甜味，為整體餐點增添了溫暖的感受。
9.阿娜娜水果盅：最後一道甜品是由新鮮的阿娜娜（學名山刺番荔枝），製作而成的水果盅，酸甜適中，既能清爽口腔，又為整套九宮格風味餐畫上甜美的句點。
(圖3) 到桃米生態村、紙教堂的團體可以預約享用蝴蝶餐
聶彩蘭以她的創意和烹飪技巧，將埔里的自然資源轉化為一道道美味佳餚，這些料理不僅美味可口，更承載了她對埔里這片土地的熱愛和對自然的尊重。她的料理在當地居民和遊客中廣受歡迎，成為埔里的一大特色，吸引許多人前來一探究竟，為這個美麗的小鎮增添更多的魅力。
(圖4) 蝴蝶餐的湯品由主廚親自上湯